Gnocchi di pane integrale

Gnocchi di pane integrale nella padella

Ingredienti: per 2 persone

• 130 g di pane integrale, raffermo
• 40 g di Grana grattugiato
• 30 g di farina di semola rimacinata
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 1/2 l di latte a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato fine
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• sale e pepe

Per condire:

• 80 g di pancetta sottilissima, dell'Alto Adige
• 1 cucchiaio colmo di passata di pomodoro
• olio Extravergine d'oliva
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Tritare grossolanamente il pane, metterlo in una ciotola e versare sopra il latte a temperatura ambiente. Lasciarlo ammorbidire coperto. Dopo trenta minuti circa, strizzarlo bene fra le mani e trasferirlo in un altro contenitore. Aggiungere il Grana grattugiato, il prezzemolo, il tuorlo precedentemente sbattuto con una forchetta e la farina. Unire un pizzico di sale ed uno di pepe. Amalgamare tutto fino a formare un composto omogeneo, se serve aggiungere ancora poca farina. Con le mani bagnate, formare tanti piccoli gnocchi a forma di palline. Quindi farli rotolare sulla spianatoia cosparsa con un velo di pane grattugiato. Tagliare la pancetta a striscioline e tostarla in una padella antiaderente, insieme ad un goccio d'olio e la passata di pomodoro. Versare gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, pescarli con un mestolo forato. Trasferirli nella padella con il condimento, spadellarli e servirli ben caldi. A piacere aggiungere un giro d'olio e cospargerli con il Grana grattugiato.