Uova di quaglia in nidi di asparagi

Ingredienti: per una porzione 8 asparagi verdi sottili 3 uova di quaglia 1 cucchiaio di Grana grattugiato olio Extravergine d'oliva qualche goccia di limone sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare l'estremità dura agli asparagi, togliere con lo sbucciapatate la membrana esterna e lavarli. Lessarli in acqua salata per 6, 7 minuti finchè risultano morbidi.
Rassodare le uova in acqua, facendoli bollire per 3,4 minuti.
Mescolare il formaggio grattugiato con l'olio, il pepe e 2, 3 gocce di limone ( no sale ).
Spalmare la salsina al formaggio al centro di un piatto, adagiare sopra gli asparagi, piegandoli delicatamente in modo di creare una forma che ricorda un nido, porre al centro 3 ovetti.
A piacere cospargere con poco sale, una macinatina di pepe ed olio Extravergine d'oliva.