Insalata di recupero

Questa insalata l'ho improvvisata utilizzando lenticchie cucinate ed avanzate il giorno prima, unendole alle altre verdure che avevo a disposizione. Si è rivelata un piatto semplice e gradevole.


Ingredienti:

• 1 tazza da tè di lenticchie lessate
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• sale e pepe
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

Cuocere le verdure tagliate a pezzetti, a vapore o lessarle tenendole al dente.
Delle zucchine utilizzare solo la parte esterna, dello spessore di pochi millimetri e tagliata a fiammifero.
Scolarle bene e metterle in una insalatiera, aggiungere le lenticchie, salare e pepare, quindi condire con buon olio d'oliva mescolando delicatamente.
Servirle l'insalata calda accompagnandola con filetti di tonno, uova sode o ciò che si preferisce.
Io l'ho abbinata alle mie Polpettine di tonno.