Canederli con spinaci e speck

Ieri ho preparato questi canederli per cena e sono riusciti particolarmente buoni e delicati. Non so se siano stati gli spinaci aggiunti, oppure lo speck affettato sottile, o il pane tritato più del solito.Sta di fatto che erano una meraviglia.

Canederli con spinaci e speck

Ingredienti: per 4 persone

• panini raffermi del peso di 300 gr
• 300 ml di latte tiepido
• 1 pezzetto di cipolla bianca, fresca
• 1 pugnetto di spinaci lessati e strizzati
• 100 gr di speck affettato sottilmente
• 100 gr di Grana grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe
• poca farina di semola di grano duro

Per condire: burro, foglioline di salvia fresca, Grana grattugiato

Esecuzione:

Impasto

Mettere in una ciotola capiente il pane tagliato a cubetti e versavi sopra il latte tiepido. Coprire e lasciarlo ammorbidire per circa mezz'ora. Versare nel Moulinex gli spinaci, precedentemente tagliuzzati a coltello, la cipolla e l'uovo. Azionare e tritare, aggiungere il pane e tritare tutto insieme. Versare il composto nella ciotola, aggiungere il Grana, lo speck tagliuzzato: prima a striscioline e poi a piccoli pezzettini, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fra di loro. Con le mani inumidite, formare i canederli, non molto grossi e dare loro una forma un pò allungata ( Io ne ho ottenuti 26 ). Una volta terminati passarli velocemente nella farina e poi metterli a riposare in frigo almeno un'ora. In una capiente padella antiaderente, fondere il burro con l'aggiunta della salvia, rosolare ma non troppo. Cuocere i canederli per 15 minuti circa, in acqua bollente, salata. Pescarli pochi alla volta, con un mestolo forato e adagiarli nel burro, mantenendo la fiamma bassa. Dopo poco, con l'aiuto di due cucchiai girarli delicatamente, in modo da condirli bene. Servirli cosparsi con abbondante Grana grattugiato.