Ragù di carni bianche

Dosi per condire 8/10 porzioni di pasta.

Ragù di carni bianche

Ingredienti:

• 400 gr di pollo macinato
• 400 gr di tacchino macinato
• 200 gr di coniglio macinato
• 200 gr di salsiccette di coniglio
• 1 tazza di sedano, carota e cipolla, tritati sottilmente
• 4, 5 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere piccolo, di vino bianco secco
• 2 bicchieri di brodo vegetale Star
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 gr di burro
• olio Extravergine d'oliva
• 1 pizzico di paprica 
• 1 accenno di noce moscata, grattugiata
• sale e pepe

Esecuzione:

Paglia e fieno al Ragù di carni bianche

In una grande padella antiaderente, versare il trito di sedano, carota e cipolla insieme ad un pò d'acqua. Far stufare per qualche minuto, quindi aggiungere le salsiccette private del budellino e spezzettate e le carni macinate. Mescolare facendole tostare un pò e poi versare il vino. Unire la paprica , la noce moscata, il pepe ed il concentrato di pomodoro diluito con poco brobo. Il sale aspettare verso fine cottura, solo dopo aver assaggiato perchè il brodo è salato. Aggiungere il rosmarino legato con spago da cucina e le foglie di alloro. Quando il vino sarà consumato, mettere il burro, distribuendolo a pezzi  qua e là. Versare un pò di brodo bollente e far cuocere lentamente. Aggiungere ancora brodo man mano che si consuma e portare a cottura ( un'oretta circa ). Versare il latte e far cuocere per altri cinque minuti fino a completo assorbimento. Infine, a cottura ultimata, togliere gli aromi e versare del buon olio Extravergine d'oliva, mescolare incorporandolo bene.