Vellutata di asparagi, patate e porro

Vellutata di asparagi, patate e porro

Ingredienti: per 4- 5 persone

• 450 gr di asparagi verdi
• 450gr di patate
• 200 gr di porro, solo la parte bianca
• 1 l di acqua
• sale e pepe
• olio Extravergine d'oliva
• formaggio Grana grattugiato

Esecuzione: Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Con il pelapatate sbucciare anche i gambi degli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliarli a rondelle. Tenere qualche punta da parte tagliata un pò lunga.Tagliare sottilmente il porro e mettere tutto in pentola, coprendo con circa un litro d'acqua. Aggiungere una presa di sale e portare a cottura. Nel frattempo cuocere in un pentolino le punte tenute da parte, mantenendole croccanti. Quando le verdure saranno tenere ed una buona parte d'acqua si sarà consumata, con il mixer ad immersione ridurre a crema.  Servire la vellutata cosparsa con abbondante Grana grattugiato, le punte di asparagi cotte a parte, una macinatina di pepe ed un filo d'olio Extravergine d'oliva. A piacere accompagnare con fette di pane grigliato.