Risotto con zucca, tartufo e Grana

Risotto zucca, tartufo e grana

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 150 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
• 1 scalogno, piccolo
• 50 gr di burro
• 2, 3 cucchiai di panna
• 1 l circa di brodo vegetale, salato
• 1 bel tartufo nero
• 60 gr di Grana, metà grattugiato e metà a scagliette
• sale e pepe

Esecuzione:

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con 20 grammi di burro. Unire la zucca, aggiungere due, tre cucchiai d'acqua e cuocere per cinque minuti. Omogeneizzare con il mixer ad immersione. Unire il riso e farlo tostare, quindi sfumarlo con poco brodo. Coprire con il brodo bollente e portare a cottura. Aggiungere una bella macinata di pepe e se serve il sale. A cottura ultimata mantecare con la panna, il Grana grattugiato ed il burro rimasto. Unire il tartufo tagliato a scagliette, lasciandone un pò da parte. Servire subito, completandolo con il tartufo rimasto e le scagliette di Grana.