Pomodori ripieni a crudo

Oggi propongo un piatto fresco per queste calde giornate di agosto. In base alla quantità servita, può essere un antipasto oppure un secondo piatto.
Ho scelto pomodori di questa forma, per poter consumarli anche in piedi. Io li ho serviti in giardino, per un aperitivo fra amici, sono stati molto apprezzati e spazzolati tutti in un batter d'occhio.

Pomodorini ripieni a freddo

Ingredienti: per 4 persone

• 4 pomodori peretto
• 24 ciliegine di mozzarella
• qualche filetto di alice sott'olio
• olive taggiasche denocciolate
• capperi
• basilico
• sale e pepe, facoltativo
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

Lavare i pomodori, tagliarli a metà longitudinalmente e togliere tutti i semi interni. Salare leggermente la parte interna dei mezzi pomodori. Capovolgerli per dieci, quindici minuti su un panno carta in modo che rilascino l'acqua di vegetazione. Asciugarli e adagiarli su un piatto da portata. Mettere dentro ad ognuno: tre mozzarelline, qualche oliva, dei capperi e poco pepe.Tagliuzzare le alici ed aggiungerle al resto. Qualche fogliolina di basilico, un filo d'olio Extravergine d'oliva e i pomodori sono pronti per essere serviti.