Spaghettoni di Benedetto Cavalieri al ragù di cortile

Questi buonissimi Spaghettoni me li ha fatti conoscere mio figlio Michele. Li ha portati, dicendomi di aver acquistato degli spaghetti davvero "speciali", che meritavano un sugo altrettanto speciale. Ho pensato quindi ad un buon ragù di cortile. Ne ho preparato molto, ma quello avanzato è stato spazzolato tutto in un batter d'occhio, insieme al pane fresco.

Spaghettoni al Ragù di Cortile

Ingredienti: per 6 persone

• 600 gr di Spaghettoni Benedetto Cavalieri
• 300 gr di petto d'anatra
• 300 gr di polpa di coniglio
• 300 gr di petto di pollo
• 1/2 bicchiere di aceto bianco
• il succo di un'arancia, oppure 50 ml di vino bianco secco
• sedano, carota e cipolla, tritati finemente
•  6 foglie di salvia e due rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo e due foglie di alloro
• 80 gr di burro
• brodo vegetale
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare a coltello la polpa di coniglio, riducendola a pezzettini e metterla in una ciotola piena d'acqua fredda con l'aceto. Tagliare a pezzetti anche il petto d'anatra e quello di pollo, eliminando le parti grasse. In una padella antiaderente, rosolare le verdure tritate. Aggiungere la polpa d'anatra e rigirarla, tostandola. Togliere la carne di coniglio dalla ciotola, sciacquarla e strizzarla molto bene fra le mani. Unirla all'anatra ed infine aggiungere anche il pollo. Rigirare le carni, rosolandole bene, mettere il burro a pezzetti, il sale e il pepe. Versare il succo d'arancia, unire anche la salvia, il rosmarino, il timo e l'alloro, legati insieme con lo spago da cucina. Mettere il coperchio continuando la cottura a fuoco lento. Cuocere per un'ora, aggiungendo il brodo bollente man mano che si consuma. Al termine della cottura se il ragù risulta un pò asciutto aggiungere olio Extravergine d'oliva.
Cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua bollente salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Condirli con il ragù ben caldo, aggiungendo a piacere olio Extravergine d'oliva ed il Grana grattugiato.
Se il brodo vegetale che si usa è salato, fare attenzione a non salare troppo. E' preferibile aspettare a salare verso fine cottura dopo aver assaggiato.