Crostata morbida con pesche sciroppate

Ingredienti: stampo con scannello. per crostate morbide del diametro di 26 cm.

Crostata morbida con pesche

Base:

• 100 g zucchero
• 100 g. burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 2 uova
• 100 ml latte
• 250 g. di farina 00
• 2 cucchiaini da caffè di lievito vanigliato
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale

Crema e decorazione: 

• 1/2 litro di latte
• 2 uova
• 75 g.di zucchero
• buccia di limone
• 35 g. di Maizena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
•  pesche sciroppate e sciroppo di conservazione
• lamponi, noci e gelatina a spruzzo.

Esecuzione:

Versare il burro e lo zucchero in una ciotola e sbattere con una frusta elettrica. Unire un uovo alla volta, incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo. Versare il latte, il sale e la buccia di limone grattugiata. Una volta amalgamato tutto, unire la farina setacciandola insieme al lievito. Versare il composto nello stampo, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, con qualche variazione da un forno all'altro. Lasciare raffreddare la base preparata e poi capovolgerla sul piatto da portata. Cospargere sopra lo zucchero di canna e versare  cucchiaiate di sciroppo delle pesche, cercando di non inzupparla troppo.

Preparare la crema facendo scaldare il latte con la buccia di limone. Nel frattempo rompere le uova in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta a mano. Incorporare la maizena. Quando il latte è caldo, togliere la buccia di limone e versarlo nella crema di uova mescolando con la frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e mescolare in continuazione fino a quando la crema si addensa. Servono tre o quattro minuti di bollitura leggera. Versare la crema sulla base e livellarla con una spatola. Quando è ben fredda, decorare con le pesche tagliate a fettine, distribuire a piacere i lamponi e le noci. Infine spruzzare un velo di gelatina in modo di rendere la crostata bella lucida e mantenere brillanti i colori della frutta.

Conservarla in frigo fino al momento di servirla.