Spatzle con pancetta e zucchine

Ingredienti: per 4 persone

• 3 uova 
• 300 g di farina 0
• 150 ml di latte
• 150 g di coriandoli di pancetta dolce
• 2, 3 zucchine medie
• olio Extravergine di oliva
• granulare vegetale
• sale e pepe
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la farina, il latte ed un pizzico di sale. Con lo sbattitore elettrico formare un composto omogeneo e vellutato. Coprire la ciotola e metterla in frigo per mezz'ora. Versare la pancetta in una padella antiaderente e tostarla, rigirandola, fino a renderla croccante. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Togliere dalla padella la pancetta, lasciando il grasso che ha rilasciato nella tostatura  e versare dentro le zucchine. Spolverizzarle con il granulare vegetale ed un po' di pepe macinato al momento. Rigirarle e cuocerle solo per pochi minuti. Riversare la pancetta nella padella insieme alle zucchine, aggiungere un filo d'olio e mantenerle calde. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, quando alza il bollore salare e far scendere gli spatzle con l'apposito attrezzo. Man mano che salgono in superficie, pescarli con un mestolo forato e versarli nel condimento di pancetta e zucchine. Aggiungere una generosa quantità d'olio e spadellare. Servire subito gli spatzle completandoli a piacere con il Grana grattugiato.