Pasta con salmone e zucchine

 
Ingredienti: per 4 persone 

• 350 g di mezze penne Garofalo
• 200 g di salmone affumicato affettato sottile
• 2 zucchine piccole
• 2 fette di pan bauletto integrale
• sale, peperoncino
• 4 cucchiai di panna da cucina 
• olio Extravergine di oliva
• Grana grattugiato, facoltativo

Esecuzione:

Lavare ed affettare le zucchine. Cuocerle con un filo d'olio, sale ed un pizzico di peperoncino, mantenendole croccanti.

Togliere la crosta alle fette di pane e sbriciolarle con il mixer. Versarle in un padellino antiaderente, unto sul fondo e tostarle. Tagliare a striscioline il salmone, versarlo in una padella ed unire un filo d'olio. Accendere il fuoco e scottarlo per qualche minuto, rigirandolo. Aggiungere infine la panna. Cuocere le mezze penne in acqua bollente e salata. Scolarle e versarle nella padella contenente il salmone. Unire le zucchine e mescolare bene. Servire la pasta cospargendo ogni singolo piatto con le briciole di pane tostate ed un bel giro d'olio. A me piace così, chi lo desidera come fanno i miei famigliari, può cospargere anche del buon Grana grattugiato.