Farfalle con mozzarella fresca ed olive taggiasche

Ingredienti: per 4 persone 300 gr di farfalle 5, 6 pomodori perini, ben maturi 1/4 di cipolla bianca, fresca 1 carota, piccola 8 foglioline di basilico 1 mozzarella fresca 20 olive taggiasche, denocciolate, in salamoia 40 gr di burro vegetale,Vallè  sale, pepe, peperoncino, formaggio grana, grattugiato

Esecuzione:

Immergere i pomodori, la cipolla e la carota, in acqua bollente. Appena la buccia dei pomodori si rompe, prelevarli con il mestolo forato, raffreddarli sotto l'acqa corrente, quindi sbucciarli e togliere i semi.
A questo punto, togliere dall'acqua anche la cipolla e la carota, mettere tutto nella coppa del mixer, aggiungere anche il basilico ed azionare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettere la salsina ottenuta sul fuoco, aggiungere il burro vegetale, sale, pepe e peperoncino in polvere. Far sobollire lentamente in modo da farla addensare, coprire la pentola con il salvaschizzi, non il coperchio. Tagliare le olive a metà e la mozzarella a pezzettini, mettere quest'ultima in un colino per scolarla bene dal latticello.
Lessare le  farfalle, scolarle e condirle con la salsa al pomodoro.
Distribuirle nei singoli piatti, cospargendo ogni piatto con la mozzarella e le olive.
Spolverare a piacere con il formaggio Grana grattugiato.