Medaglioni di vitello e capesante al vino passito

Ingredienti: per 4 persone

• 4 medaglioni di vitello alti circa 3 cm, ricavati da polpa scelta di spalla
• 12 noci di capesante
• 4 fette di prosciutto crudo di buona qualità
• burroVallè 100% vegetale
• 1 cucchiaino da caffè di miele 
• 1/2 bicchiere di vino passito
• prezzemolo
• pepe 

Per accompagnare: punte di asparagi e carotine novelle

Esecuzione:

Piegare a metà longitudinalmente le fette di prosciutto crudo e arrotolarle intorno ai medaglioni di vitello. In un tegame antiaderente mettere due noci di burro e appena sciolto adagiare la carne. Dopo tre minuti girarla sull'altro lato, versare il miele e il vino continuando la cottura per altri due, tre minuti. Rigirare nuovamente e far addensare il sugo di cottura, macinare poco pepe e spegnere.
Mentre cuoce la carne, sciogliere in un padellino una noce di burro, adagiare le verdure prima sbollentate e le capesante, tenendole un pò separate. Trascorso un minuto girarle e lasciarle per un altro minuto, poi aggiungere sale e pepe. Versare qualche goccia di vino passito e un pizzco di prezzemolo tritato.
Servire i medaglioni di vitello ben caldi, affiancando le verdurine e un velo di sughetto di cottura.