Finocchi ripieni

Ingredienti: per 4 persone

• 3 finocchi freschi
• 1/2 cipolla bianca
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1/2 cucchiaio di capperi sotto aceto
• 1 tuorlo d'uovo
• pane grattugiato
• 1 rametto di timo o prezzemolo
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• granulare vegetale
• sale, pepe e paprica dolce

Esecuzione:

Pulire i finocchi togliento con delicatezza le foglie, che serviranno da contenitori. Togliere tutti i filamenti che sono presenti soprattutto nelle foglie esterne. Lavarli bene e bollirli per circa cinque minuti assieme alla cipolla, in acqua salata e con l'aggiunta del succo di limone. Fare attenzione a non cuocerli troppo, devono rimanere ben sodi. Adagiare le scodelline di finocchi sul piatto del forno, rivestito con l'apposita carta, cosparsa con una presina di granulare vegetale e olio.
Inserire nella coppa del mixer la parte centrale dei finocchi e le foglioline piccole, la cipolla, le acciughe, i capperi, il timo e due cucchiai d'acqua di cottura. Mixare per bene fino a formare una crema. Aggiungere al composto il tuorlo d'uovo, pane grattugiato, pepe e un pizzico di paprica. Controllare se serve sale, può essere sufficiente la salatura rilasciata dalle acciughe.
Riempire con il composto le scodelline di finocchi, spolverarle con un velo di pane e versare un pò d'olio su ogn'una.
Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti, utilizzando il grill gli ultimi 10, 15 minuti.
Ovviamente la temperatura del forno e il tempo possono variare da un forno all'altro.
Sono buoni e si possono consumare sia caldi che freddi.