Muffin con farina di mandorle e mele

Ingredienti: per 6 muffin

• 4 cucchiai colmi di farina autolievitante
• 2 cucchiai colmi di farina di mandorle
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 grossa mela renetta o due piccole
• zucchero a velo vanigliato

Esecuzione:

Innanzitutto sbucciare la mela, tagliarla a spicchi,  poi a fettine piccole e sottili e tenerla da parte coperta.
Sbattere bene l'uovo con lo zucchero e la panna, aggiungere il succo di limone, il sale, la farina di mandorle e quella autolievitante, sempre sbattendo; infine incorporare la mela. Versare negli appositi pirottini monouso ed infornare a 175 gradi per 30 minuti circa.
Spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
Sono molto buoni sia caldi che freddi.