Spatzle alla zucca con crema di stracchino e pinoli

Spatzle alla zucca

Ingredienti: per 4 persone

• 3 uova
• 150 gr di zucca cotta al forno o a vapore
• 300 gr di farina di semola rimacinata
• 1 cucchiaio colmo di Grana grattugiato
• 2, 3 cucchiai di latte
• sale

Per condire: 150 gr di Stracchino, 4 cucchiai di latte, 25 gr di pinoli, grana grattugiato, olio Extravergine d'oliva, facoltativo.

Esecuzione:

Mettere in una ciotola la zucca, insieme al latte e alle uova. Frullare con la frusta ad immersione. Aggiungere un bel pizzico di sale, il Grana e la farina setacciata; incorporandola con una frusta a mano. Lasciar riposare l'impasto ottenuto in frigo coperto. per un'ora. Mettere al fuoco una pentola d'acqua e quando alza il bollore, salare e far scendere gli spatzle con l'apposito attrezzo. Nel frattempo fondere lo Stracchino insieme al latte in una padella antiaderente. Quando gli spatzle salgono a galla, pescarli con un mestolo forato, scolandoli e versarli nella padella contenente il formaggio fuso. Spadellare e versare nei singoli piatti. Distribuire su ogni piatto i pinoli precedentemente tostati e una spolverata di Grana. Se si desidera unire anche un filo d'olio Extravergine d'oliva.