Tagliatelle al ragù d'anatra

Tagliatelle al ragù
Ingredienti: per 4 persone

Impasto:
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaio di olio Extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • farina per la spianatoia e le mani
Ragù:
  • 500 g di petto d'anatra
  • 3 cucchiai colmi di sedano, carota e cipolla tritati finemente
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino e 3, 4 foglie di salvia 
  • 50 g di burro
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • sale, granulare vegetale e paprica
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio Extravergine di oliva
  • Grana grattugiato 
Preparazione:

Versare la farina unita ad un pizzico di sale sulla spianatoia. Fare una fossetta al centro e versare l'olio e le uova precedentemente sbattute con una forchetta. Impastare con le mani, se serve unire uno o due cucchiai d'acqua e formare un impasto liscio, . Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare per trenta minuti. Stendere l'impasto dello spessore di qualche millimetro, usando il mattarello o nonna papera. Quindi ricavarne tante striscioline. Adagiarle sulla spianatoia infarinata e spolverizzarle poco.

Togliere la pelle al petto d'anatra e tritarlo finemente, io l'ho tritato a coltello. Rosolare nel burro le verdure tritate e la polpa d'anatra. Sfumare con il vino e quando si sarà consumato aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, il rosmarino e l' alloro legati insieme. Aggiungere il sale, il granulare vegetale e la paprica. Versare mezzo bicchiere acqua bollente. Cuocere a tegame coperto per circa un'ora ed aggiungere altra acqua se si consuma, fino ad ottenere un ragù tenerissimo.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il ragù.
Completare a piacere, ogni piatto con un giro di buon olio Extravergine d'oliva e Grana grattugiato.

Commenti

Post più popolari