Tagliatelle con i piselli

Lasagne con i bisi, così le abbiamo sempre chiamate noi Veronesi nel nostro dialetto.

Si possono preparare in vari modi, io le preparo come faceva la mia mamma. La sua ricetta prevedeva un buon sughetto di pomodoro insieme ai piselli, in modo di dare al piatto una piacevole cremosità. Preparava sempre le tagliatelle fresche. Stendeva la sfoglia composta da dieci uova ed un chilo di farina, usando il mattarello, le tagliava a mano velocemente e tutte della stessa misura.

Si possono preparare anche usando tagliatelle e passata di pomodoro pronti e di buona qualità. il risultato non sarà lo stesso, ma sicuramente si otterrà un buon primo piatto.

Ingredienti: per 4 persone

Impasto:

• 400 g di semola di grano duro
• 4 uova medie
• 1 cucchiaio di olio Extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale
• farina per la spianatoia e le mani

Condimento:

• 400 g di piselli freschi, sgranati
• 400 g di pomodori ben maturi 
• sedano, carota e cipolla, tritati
• qualche fogliolina di basilico
• 1 bel pizzico di peperoncino
• 50 g di burro
• olio Extravergine di oliva
• sale e pepe
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Preparare le tagliatelle come descritto nella ricetta Tagliatelle Al Ragù D'anatra.

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti ed eliminare i semi. Versarli in un tegame, unire sedano, carota e cipolla; sale, pepe, peperoncino e basilico. Cuocere fin che i pomodori sono morbidi e si è consumata l'acqua che rilasciano. Passarli con il passaverdura a mano usando il fondo con i fori piccoli, in modo di ottenere una salsa vellutata. Versare nella salsa i piselli, precedentemente cotti in acqua salata e mantenuti al dente. Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma bassa, unire il burro e far sobbollire per qualche minuto. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato, aggiungendo un bel giro d'olio Extravergine d'oliva. Servirle completandole a piacere con il Grana grattugiato.