Torta della nonna con crema di ricotta al limone

Ingredienti: per uno stampo del diametro di circa 28 cm

Pasta:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito vanigliato

Crema:

• 400 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 limone

Per coprire: 2, 3 cucchiai di pinoli e zucchero a velo vanigliato

Esecuzione:

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti. Dividerla a metà e stendere due dischi sottili su carta da forno, metterli in frigo coperti.
Preparare la crema battendo bene i tuorli con lo zucchero, poi continuando a mescolare aggiungere la ricotta, il succo del limone e un pò di buccia grattugiata, infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
Stendere un disco di pasta nella tortiera, lasciando la carta da forno. Distribuire la crema in modo uniforme lasciando libero un centimetro circa di bordo. Coprire con il secondo disco, sistemare bene il bordo, sollevare quello sottostante e pizzicarlo regolarmente facendo attenzione a non romperlo. Cospargere con i pinoli e infornare a 180 gradi per 35, 40 minuti circa.
Quando la torta sarà raffreddata toglierla dalla tortiera e spolverarla con lo zucchero a velo.

Vino consigliato: Fiammello Moscato D'Asti.