Fagiano in versione estiva

Mi è stato regalato un fagiano, per fortuna era spennato e pulito dalle interiora, altrimenti confesso, non avrei avuto il coraggio di cucinarlo. Ho pensato di copiare dalla ricetta dei filetti di trota, sperimentata in precedenza.

Ingredienti: per 4, 5 persone
  • 1 fagiano
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie d'alloro

Condimento: 
  • 8 peperoncini tozzetti sotto aceto
  • 3 cucchiai di capperi all'aceto
  • 3 cucchiai di pinoli
  • prezzemolo
  • olio Extravergine d'oliva
  • sale e pepe
Esecuzione:

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con cipolla, carota, sedano ed alloro, quando bolle salare e mettere a cuocere il fagiano, precedentemente lavato e scolato. 
Lessarlo finchè diventa ben tenero ( io ho usato la pentola a pressione, ho dato 20 minuti dal primo sibilo ed ho aspettato altri 15 minuti a fuoco spento, prima di aprire la pentola ). Toglierlo dal brodo e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, disossarlo e tagliare la carne in piccoli pezzi irregolari.
Metterlo in una  terrina, aggiungere i peperoni, scolati dall'aceto, tagliati per il lungo, privati dei semi ed affettati, i capperi, il prezzemoli tritato ed i pinoli. Salare, pepare e condire con del buon olio Extravergine d'oliva, mescolare bene e lasciarlo riposare qualche ora prima di servirlo.

Il risultato è stato soddisfacente. Su richiesta dei miei famigliari, questa ricetta, molto fresca ed appetitosa, durante l'estate la userò anche per il pollo ed il coniglio.

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