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Gnocchi di pane integrale

Ingredienti: per 2 persone
130 g di pane integrale, raffermo40 g di Grana grattugiato30 g di farina di semola rimacinata1 tuorlo d'uovo grande1/2 l di latte a temperatura ambiente1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato fine2 cucchiai di pane grattugiatosale e pepe Per condire: 80 g di pancetta sottilissima, dell'Alto Adige1 cucchiaio colmo di passata di pomodoroolio Extravergine d'olivaGrana grattugiato Esecuzione:
Tritare grossolanamente il pane, metterlo in una ciotola e versare sopra il latte a temperatura ambiente. Lasciarlo ammorbidire coperto. Dopo trenta minuti circa, strizzarlo bene fra le mani e trasferirlo in un altro contenitore. Aggiungere il Grana grattugiato, il prezzemolo, il tuorlo precedentemente sbattuto con una forchetta e la farina. Unire un pizzico di sale ed uno di pepe. Amalgamare tutto fino a formare un composto omogeneo, se serve aggiungere ancora poca farina. Con le mani bagnate, formare tanti piccoli gnocchi a forma di palline. Quindi farli rotola…

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