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Spatzle con pancetta e zucchine

Ingredienti: per 4 persone 3 uova  300 g di farina 0 150 ml di latte 150 g di coriandoli di pancetta dolce 2, 3 zucchine medie olio Extravergine di oliva granulare vegetale sale e pepe Grana grattugiato Esecuzione: Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la farina, il latte ed un pizzico di sale. Con lo sbattitore elettrico formare un composto omogeneo e vellutato. Coprire la ciotola e metterla in frigo per mezz'ora. Versare la pancetta in una padella antiaderente e tostarla, rigirandola, fino a renderla croccante. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Togliere dalla padella la pancetta, lasciando il grasso che ha rilasciato nella tostatura  e versare dentro le zucchine. Spolverizzarle con il granulare vegetale ed un po' di pepe macinato al momento. Rigirarle e cuocerle solo per pochi minuti. Riversare la pancetta nella padella insieme alle zucchine, aggiungere un filo d'olio e mantenerle calde. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, quando alza il bollore sal

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