Branzino all'arancia

Ingredienti: per 4 persone

• 1 branzino del peso di 1 kg
• 1 kg circa di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 arancia
• olio Extravergine d'oliva
• prezzemolo
• pepe bianco

Per accompagnare:

• radicchio rosso di Verona
• 1 cucchiaio colmo di pinoli tostati
• 1 cucchiaino da caffè di succo di limone

Esecuzione:
Pulire e lavare il pesce senza togliere le squame, asciugarlo bene con pannocarta ed introdurvi il rosmarino. In una ciotola mescolare il sale con la buccia grattugiata dell'arancia. Cospargere una pirofila con circa un cm. di sale ed adagiarvi il pesce, quindi coprirlo interamente con il sale.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per quarantacinque minuti circa. A cottura ultimata sfornarlo e lasciarlo riposare per dieci minuti.
Emulsionare il succo dell'arancia con olio ed una macinata di pepe bianco.
Rompere la crosta di sale, quindi sfilettare il branzino delicatamente servendolo con l'olio all'arancia e il prezzemolo tritato.
Accompagnarlo con radicchio rosso tagliato a striscioline, usando come condimento una parte dell'olio preparato per il pesce al quale si aggiunge il succo di limone ed un pizzico di sale. Completare con i pinoli tostati.