Spatzle con porro e funghi porcini

Ingredienti: per 4 persone

Spatzle:

• 2 uova medie
• 100 gr di semola di grano duro
• 100 gr di farina 00
• 80 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zafferano, facoltativo

Condimento:

• 1/2 porro
• 25 gr di funghi porcini, secchi
• olio Extravergine d'oliva
• prezzemolo tritato
• formaggio Grana grattugiato
• sale e pepe

Esecuzione:
Mescolare in una ciotola le uova con le farine, un pizzico di sale, il latte e lo zafferano, ottenendo una pastella densa. Tagliare il porro molto sottile e rosolarlo nell'olio, aggiungere i funghi precedentemente messi a bagno in acqua tiepida e tagliuzzati. Versare un pò d'acqua, sale e pepe, mescolare e cuocere per sette, otto minuti finchè l'acqua sarà consumata e i funghi cotti.
Versare la pastella nell'apposito attrezzo appoggiato sopra una pentola d'acqua bollente e salata e ricavare gli Spatzle. Appena vengono a galla scolarli con un mestolo forato e trasferirli nella padella contenente il sughetto di porro e funghi, aggiungere una bella spolverata di Grana e mantecare.
Servirli ben caldi e a piacere aggiungere un filo d'olio e cospargere con altro formaggio Grana.