Mezze penne con asparagi, ricotta e pancetta

Mezze penne asparagi, ricotta e pancetta

Ingredienti: per 4 persone

• 300 gr di mezze penne rigate
• 300 gr di asparagi verdi
• 150 gr di ricotta fresca
• 150 gr di pancetta dolce, tagliata a cubetti
• olio Extravergine d'oliva
• Grana grattugiato 
• sale e pepe 

Esecuzione:

Pelare i gambi degli asparagi ed eliminare la parte legnosa; metterli a bagno in acqua fresca per una mezz'oretta, quindi sciacquarli accuratamente. Lessarli in acqua salata, scolarli e tagliare le punte tenendole da parte. Versare in un contenitore il resto degli asparagi assieme alla ricotta ed un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e ridurre a crema con il mixer ad immersione.
In una padella antiaderente, rosolare la pancetta senza aggiungere nessun condimento, unire la crema di asparagi e ricotta, una bella macinata di pepe e far sobollire un minuto.
Scolare la pasta e versarla nella padella, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte, una generosa quantità d'olio Extravergine d'oliva e spadellare per amalgamare bene tutto.
Servire le mezze penne ben calde, cosparse con il grana grattugiato.