Spatzle di zucchine al salmone

Spatzle impiattati

Ingredienti: per 5, 6 persone

Spatzle:

• 3 uova medie
• 150 gr di zucchine piccole, grattugiate
• 300 gr di farina 00
• 2, 3 cucchiai di latte
• sale

Condimento:

• 350 gr di filetto di salmone, fresco
• 2 cucchiai di vino bianco, secco
• 4 cucchiai di panna da cucina
• qualche filo di erba cipollina, fresca
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

Esecuzione:

Impasto

Mettere in un contenitore le zucchine e le uova, omogeneizzare il tutto con l'uso del mixer ad immersione. Aggiungere il latte, il sale e la farina setacciata. Mescolare bene con una frusta, o con una forchetta, fino ad ottenere un composto di media densità. Metterlo a riposare coperto, in frigo.
Intanto preparare il sugo: togliere la pelle al filetto di salmone, tagliarlo a pezzi e poi a straccetti sottili. In una padella antiaderente, versare un cucchiai d'olio e rosolare il salmone, versare il vino e cuocere per qualche minuto. Quando il vino sarà evaporato, spegnere il fuoco, salare e pepare. Aggiungere la panna, l'erba cipollina tritata e qualche cucchiaio d'olio.
Con l'uso dell'apposito attrezzo, far scendere gli spatzle in acqua bollente e salata. appena salgono a galla, pescarli con un mestolo forato e versarli nella padella contenente il sughetto. Mantecare e servire. Chi lo desidera potrà aggiungere pepe ed olio. Qualcuno dei miei familiari lo completa con Grana grattugiato.