Ragù di carni bianche

Dosi per condire 8/10 porzioni di pasta.

Ragù di carni bianche
Ingredienti:
  • 400 gr di pollo macinato
  • 400 gr di tacchino macinato
  • 200 gr di coniglio macinato
  • 200 gr di salsiccette di coniglio
  • 1 tazza di sedano, carota e cipolla, tritati sottilmente
  • 4, 5 rametti di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere piccolo, di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di brodo vegetale Star
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 100 gr di burro
  • olio Extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di paprica 
  • 1 accenno di noce moscata, grattugiata
  • sale e pepe
Esecuzione:

Paglia e fieno al Ragù di carni bianche
In una grande padella antiaderente, versare il trito di sedano, carota e cipolla insieme ad un pò d'acqua. Far stufare per qualche minuto, quindi aggiungere le salsiccette private del budellino e spezzettate e le carni macinate. Mescolare facendole tostare un pò e poi versare il vino. Unire la paprica , la noce moscata, il pepe ed il concentrato di pomodoro diluito con poco brobo. Il sale aspettare verso fine cottura, solo dopo aver assaggiato perchè il brodo è salato. Aggiungere il rosmarino legato con spago da cucina e le foglie di alloro. Quando il vino sarà consumato, mettere il burro, distribuendolo a pezzi  qua e là. Versare un pò di brodo bollente e far cuocere lentamente. Aggiungere ancora brodo man mano che si consuma e portare a cottura ( un'oretta circa ). Versare il latte e far cuocere per altri cinque minuti fino a completo assorbimento. Infine, a cottura ultimata, togliere gli aromi e versare del buon olio Extravergine d'oliva, mescolare incorporandolo bene.

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