Farro con pollo, formaggio, zucchine, olive e pomodorini

Farro con pollo, formaggio, zucchine, olive, pomodorini
Ingredienti: per 8 persone
  • 600 gr di farro
  • 350 gr di petto di pollo grigliato
  • 250 gr di zucchine grigliate
  • 2, 3 cucchiai di olive taggiasche, sott'olio
  • 250 gr di pomodori datterini
  • 1 mozzarella di bufala
  • 200 gr di pecorino di media stagionatura
  • qualche foglia di basilico
  • 1 bel pizzico di peperoncino
  • olio Extravergine d'oliva
  • sale
Esecuzione:

Sciacquare il farro e cuocerlo in abbondante acqua bollente, salata. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente e dopo averlo scolato bene, versarlo in un grande contenitore. Tagliare il petto di pollo, le zucchine ed il pecorino in piccoli pezzi. Tagliare a pezzetti anche la mozzarella e metterla in un colino a scolare. Proseguire con i pomodorini, dopo averli lavati e tagliarli, togliere i semini e mettere a scolare anche questi. In una tazzina mettere il peperoncino, versare un pò d'olio e mescolarlo con un cucchiaino da caffè. Distribuire tutti gli ingredienti nel farro, aggiungere altro olio e mescolare bene. Decorarlo con alcune foglie di basilico e lasciarlo riposare almeno mezz'ora prima di servirlo.

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