Lasagne al forno con verdure e Scamorza

Da un'idea di mio figlio Michele. Per la preparazione di questo piatto ho usato tutti i latticini senza lattosio. Questa precauzione vale per chi ha problemi di intolleranza.

Lasagne con verdure

Ingredienti: per 8 persone

• 300 gr di sfoglie di pasta fresca all'uovo
• 1 melanzana
• 8, 10 zucchine, piccole
• 3 carote
• 1 manciata di fagiolini
• 10 pomodori ciliegini
• 1 scalogno tritato fine
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• granulare vegetale, sale e pepe
• 150 gr di Scamorza senza lattosio
• abbondante Grana grattugiato

Besciamella morbida, con latticini senza lattosio

• 800 ml di latte
• 60 gr di burro
• 60 gr di farina 00
• sale
• 1 pizzico di noce moscata, facoltativo

Esecuzione:

Lasagne con verdure, pronte da infornare

Lavare bene tutte le verdure. Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle in un colapasta cosparse di sale. Sbucciare le carote, tagliarle longitudinalmente e poi a rondelline. Spuntare i fagiolini, tagliarli a pezzetti lunghi un paio di centimetri e sbollentarli in acqua salata, per pochi minuti. Immergere in acqua bollente i pomodori; quindi togliere le bucce, i semi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a piccoli pezzi anche le zucchine. In una padella antiaderente, rosolare leggermente la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungere le melanzane, dopo averle asciugate dall'acqua rilasciata. Dopo un paio di minuti, unire le carote, poi le zucchine ed i fagiolini. Mescolare le verdure ed aggiungere il granulare vegetale, il sale e il pepe. Spegnere il fuoco finché sono ancora al dente, togliere l'aglio ed aggiungere i pomodorini. Sbollentare la pasta in acqua salata, con l'aggiunta di una goccia d'olio. Metterla un attimo in acqua fredda e poi stenderla su un canovaccio. Preparare la besciamella: fondere il burro, versare la farina setacciata, mescolare con una frusta e far cuocere per due minuti. Appena il composto risulta dorato unirlo al latte bollente e mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Unire il sale e la noce moscata e mescolare ancora fino ad ottenere una besciamella della consistenza desiderata. Imburrare una pirofila e adagiare sul fondo le prime sfoglie di pasta. Versare qualche cucchiaio di besciamella, sopra a questa delle cucchiaiate di verdure e una manciata di Grana. Proseguire con gli altri strati alternando i due formaggi fino ad esaurimento degli ingredienti. In superficie terminare con besciamella, verdure, Grana e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° coprendo la pirofila con carta da forno per 30 minuti circa, finché le lasagne risultano ben calde. Per altri dieci minuti scoprirle per dorare la superficie.