Risotto con radicchio rosa, fontina e pancetta croccante

Non ho usato il sale in questa ricetta. A mio parere il brodo, il formaggio e la pancetta hanno dato la giusta sapidità, rendendolo saporito e delicato al tempo stesso.

Ingredienti: per 4 persone
  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • 1 cespo di radicchio rosa di Verona
  • 150 gr di Fontina
  • 70 gr di pancetta affumicata dell'alto Adige, affettata sottilissima
  • 1 litro abbondante di brodo vegetale
  • olio Extravergine d'oliva
  • 1 grossa noce di burro, freddo
  • pepe
Esecuzione:

Lavare il radicchio, scolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. Stendere le fette di pancetta sul fondo di una padella antiaderente e tostarle in modo di togliere il grasso e renderle croccanti. Spezzettarla e mantenerla calda. Tritare lo scalogno e rosolarlo insieme a qualche cucchiaio d'olio. Versare il riso e tostarlo rigirandolo con un cucchiaio di legno. Versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente e mescolare, aggiungendone dell'altro man mano che viene assorbito. Qualche minuto prima di fine cottura versare il radicchio e una macinata di pepe. Mescolare e finire di cuocere il riso mantenendolo al dente. Spegnere il fuoco e completare unendo la Fontina tagliata a pezzettini e il burro freddo da frigo. Mantecare per bene in modo che i due ingredienti si fondano. Servire il riso cospargendolo con le briciole di pancetta croccante.

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