Risotto Tricolore

Ecco un bel e buon risotto da preparare il 2 Giugno per la Festa della Repubblica.

Risotto Tricolore

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 50 gr di burro
• brodo vegetale
• 40 gr di rucola fresca
• 3, 4 foglie di basilico
• 2 cucchiai di panna da  cucina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro
• 3 sottilette fila e fondi
• 2 cucchiai di Grana grattugiato
• sale e pepe

Esecuzione:

Sbollentare la rucola per un minuto in acqua salata, con l'aggiunta di qualche goccia di succo di limone. Scolarla e frullarla fino ad ottenere una crema vellutata. Versare il concentrato e la salsa di pomodoro in un pentolino insieme al basilico. Farle intiepidire, mescolandole. Tritare finemente lo scalogno, versarlo in un tegame antiaderente e rosolarlo insieme al burro. Aggiungere il riso e tostarlo, rigirandolo con un mestolo di legno. Versare alcuni mestoli di brodo bollente, un pizzico di pepe. Mescolare ogni tanto ed aggiungere brodo man mano che serve, portandolo a cottura. Controllare se serve sale, ma dovrebbe bastare quello contenuto nel brodo e nei formaggi. Quando il riso è cotto mantecarlo con le sottilette ed il Grana. Dividerlo in tre parti uguali. In una incorporare la crema di rughetta, nella seconda la panna e nella terza la salsa di pomodoro. Distribuire nei singoli piatti e servire subito.
Chi desidera può aggiungere un filo d'olio Extravergine d'oliva e Grana.
Nelle ultime operazioni consiglio di farsi aiutare da una seconda persona così da velocizzare i tempi, evitando di far scuocere o raffreddare il risotto.