Concassè di pomodori

La concassè si può fare con qualsiasi qualità di pomodoro. Io preferisco quelli tipo peretto o ramato. E' molto facile da preparare e può essere usata come contorno, su dei crostini, per arricchire primi piatti sia caldi che freddi ed in svariati modi a seconda del proprio gusto e fantasia.

Ingredienti:

• pomodori
• 1 piccola pentola di acqua bollente
• 1 ciotola di acqua ghiacciata
• sale

Esecuzione:

Lavare i pomodori ed incidere a croce la parte superiore, solo la buccia. Immergerli nell'acqua bollente leggermente salata per un minuto scarso. Trasferire i pomodori nell'acqua fredda per un minuto. Toglierli dall'acqua ed eliminare la buccia, privarli della parte interna e tutti i semini.

Tagliarli a strisce e poi a cubetti. Condirli a piacere a seconda di come verranno utilizzati. Se si tratta di aggiungerli ad una pasta al pesto lasciarli al naturale.