Fettuccine al ragù di cinghiale

Fettuccine al Ragù

Ingredienti: per 5 persone

• 500 gr di fettuccine all'uovo fresche
• 500 gr di polpa di cinghiale, pulita dal grasso
• 2, 3 bicchieri di vino bianco secco
• 80 gr di burro
• 1/2 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1, 2 foglie di alloro
• salvia e rosmarino, abbondanti e legati a mazzetto
• 1 bicchiere di latte
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• brodo vegetale
• sale, pepe ed un pizzico di peperoncino

Per completare: Formaggio Grana grattugiato, olio Extravergine d'oliva.

Esecuzione:
Tagliare a pezzi la carne, metterla in una ciotola e versare il vino. Lasciarla marinare coperta, per un paio d'ore. Toglierla dal vino e tagliarla a coltello a pezzettini. Risciacquarla bene con acqua corrente e scolarla il più possibile. Metterla in un tegame antiaderente e farla sudare, buttando l'acqua che rilascia per tre, quattro volte. Aggiungere il burro a pezzi, la cipolla, la carota e il sedano, tritati finemente ed il mazzolino di salvia e rosmarino. Mescolare e rigirare i pezzettini di carne, unire anche l'alloro, la passata di pomodoro ed il latte. Cuocere lentamente, a tegame coperto per due ore e mezza circa, aggiungendo man mano che serve un mestolo di brodo bollente. A metà cottura salare, pepare e mettere un pizzico di peperoncino.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il ragù. Servirle cospargendole a piacere con il Grana grattugiato e volendo anche un filo d'olio Extravergine d'oliva.