Fettuccine al ragù di cinghiale

Fettuccine al Ragù
Ingredienti: per 5 persone
  • 500 gr di fettuccine all'uovo fresche
  • 500 gr di polpa di cinghiale, pulita dal grasso
  • 2, 3 bicchieri di vino bianco secco
  • 80 gr di burro
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1, 2 foglie di alloro
  • salvia e rosmarino, abbondanti e legati a mazzetto
  • 1 bicchiere di latte
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • brodo vegetale
  • sale, pepe ed un pizzico di peperoncino
Per completare: Formaggio Grana grattugiato, olio Extravergine d'oliva.

Esecuzione:
Tagliare a pezzi la carne, metterla in una ciotola e versare il vino. Lasciarla marinare coperta, per un paio d'ore. Toglierla dal vino e tagliarla a coltello a pezzettini. Risciacquarla bene con acqua corrente e scolarla il più possibile. Metterla in un tegame antiaderente e farla sudare, buttando l'acqua che rilascia per tre, quattro volte. Aggiungere il burro a pezzi, la cipolla, la carota e il sedano, tritati finemente ed il mazzolino di salvia e rosmarino. Mescolare e rigirare i pezzettini di carne, unire anche l'alloro, la passata di pomodoro ed il latte. Cuocere lentamente, a tegame coperto per un'ora e mezza circa, aggiungendo man mano che serve un mestolo di brodo bollente. A metà cottura salare, pepare e mettere un pizzico di peperoncino.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il ragù. Servirle cospargendole a piacere con il Grana grattugiato e volendo anche un filo d'olio Extravergine d'oliva.

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