Cotolette dell'orto

Ho preparato questa ricetta utilizzando le verdure che avevo a disposizione e volevo consumare. Ovviamente la stessa preparazione va bene per tanti altri tipi di verdura, seguendo i propri gusti.
L'ho servita come antipasto da consumare in piedi, accompagnata da un buon aperitivo.

cotolette dell'orto

Ingredienti:

• 1, 2 melanzane, a seconda della misura
• 2, 3 finocchi piccoli
• 12 foglie grandi di salvia
• 3 uova
• pane grattugiato
• farina
• olio per fritti ( io uso Friol )
• sale

Esecuzione:

Lavare ed asciugare bene le verdure.Togliere la parte esterna ai finocchi ed affettarli facendo attenzione a non romperli. Sbollentarli in acqua bollente salata per tre, quattro minuti. Scolarli e farli asciugare e raffreddare su panno carta. Eliminare le estremità della melanzana e sbucciarla parzialmente, se si preferisce lasciare tutta la buccia. Affettarle spesse circa mezzo centimetro. Sgusciare le uova in un piatto e sbatterle con una forchetta, senza aggiungere sale. Passare le verdure, un pezzo alla volta, nella farina e scuoterle per togliere quella in eccesso. Immergerle nell'uovo e successivamente nel pane grattugiato, pressandolo bene. Friggerle da entrambi i lati poche per volta in abbondante olio ben caldo. Raccoglierle dall'olio con un mestolo forato e scolarle su panno carta. Salarle e servirle preferibilmente ben calde. Sono niente male anche a temperatura ambiente. Se si preparano in anticipo si possono mantenere calde in forno.
Le foglie di salvia e le melanzane sono più croccanti, mentre le fette di finocchio all'interno sono più morbide, ma tutte molto buone.