Risotto con cavolo cappuccio rosso

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di cavolo cappuccio rosso, affettato sottilissimo
• 1 scalogno, tritato finemente
• olio Extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino da caffè di miele
• 1 noce di burro
• 80 g di Stracchino
• brodo  vegetale q.b.
• sale e pepe
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Rosolare lo scalogno in due cucchiai d'olio ed unire il cavolo cappuccio. Sfumarlo con il limone, unire il miele e cuocerlo per 8, 10 minuti; se serve aggiungere un goccio d'acqua. Salare e pepare. Tostare il riso in un filo d'olio, sfumarlo con  un mestolo di brodo bollente e portarlo a cottura unendo brodo, sempre bollente. A metà cottura incorporare il cavolo, lasciandone da parte, al caldo una piccola quantità. Controllare se serve sale o se è sufficiente la sapidità rilasciata dal brodo. Quando manca un minuto a fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e lo stracchino. Servire il riso, distribuendo su ogni singola porzione il cappuccio tenuto da parte. Cospargere con il Grana grattugiato ed un filo d'olio Extravergine di oliva.