Patate al pesto

Questo è un piatto leggero, fresco e veloce da preparare, se non si ha a disposizione del buon basilico fresco si può usare il pesto pronto.
Le dosi che ho descritto sono per due, tre persone.

Patate al pesto
Ingredienti:
  • 500 g di patate a pasta bianca
  • 3 cucchiai di pesto (io lo preparo senza aglio e con Grana grattugiato )
  • olio Extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • sale, solo per la cottura delle patate
Esecuzione:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle a bagno per dieci minuti in acqua fredda e poi sciacquarle bene. Versarle in pentola con acqua fredda ed una presa di sale grosso. Lessarle facendo attenzione a non cuocerle troppo. Scolarle e metterle a raffreddare su un piatto da portata. Emulsionare il pesto con dell'olio, in modo di renderlo più fluido e condire le patate. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e distribuirli sulle patate. 

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