Gnocchi di zucca con sfilacci di cavallo

In genere gli gnocchi di zucca si servono conditi con burro fuso, salvia ed una generosa quantità di Grana grattugiato. Oggi ho pensato di cambiare, utilizzando quello che avevo in frigo: sfilacci di cavallo e Monte Veronese.

Gnocchi di zucca

Ingredienti: per 4 persone

Impasto:

• 600 g di zucca Violina, privata della buccia
• 200 g di farina di grano tenero 
• 100 g di semola di grano duro
• 1 uovo medio
• sale
• noce moscata, facoltativa

Condimento:  40 g di burro, sfilacci di cavallo,  Monte veronese di media stagionatura, olio Extravergine d'oliva.

Esecuzione:

Tagliare la zucca a pezzi e disporla sul piatto del forno, ricoperto con l'apposita carta. Cuocerla per circa trenta minuti a 200° fin che diventa morbida. Passarla allo schiacciapatate e lasciarla raffreddare. Aggiungere un pizzico di sale e l'uovo, leggermente sbattuto con una forchetta. Unire  gradatamente la farina, setacciandola. Amalgamare gli ingredienti con le mani e formare l'impasto. Sul piano di lavoro leggermente infarinato ricavare dei filoncini e tagliare tanti piccoli gnocchi. Versarli in pentola con acqua bollente salata, raccogliendoli man mano che affiorano a galla. Versarli in una padella antiaderente, nella quale nel frattempo si è messo a fondere il burro. Farli saltare un attimo e servirli nei singoli piatti. Cospargere ogni porzione con gli sfilacci di cavallo e una bella grattugiata di Monte Veronese.
A piacere aggiungere anche un filo di buon olio Extravergine d'oliva.