Tonno di coniglio con olive taggiasche

Coniglio disossato

Questa deliziosa preparazione del coniglio si presta ad essere servita come antipasto, insieme a fette di pane casereccio grigliate. A mio parere servendola in dose più abbondante ed accompagnata da contorni freschi, diventa un ottimo secondo piatto.

Ingredienti:

• 1 coniglio intero di 1 kg
• 3 litri e 1/2 d'acqua
• 1, 2 coste di sedano
• 2 carote medie
• 1 cipolla media 
• 1 spicchio d'aglio facoltativo
• 1, 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• qualche bacca di ginepro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale

Per completare: olio Extravergine di oliva, olive taggiasche, un pizzico di paprica dolce.

Esecuzione:

Mettere in una ciotola il coniglio pulito e privato della testa e lasciarlo a bagno per mezz'ora; quindi sciacquarlo bene e scolarlo. Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, tutte le verdure, gli aromi, il succo di limone ed una bella presa di sale grosso. Immergere il coniglio ed accendere il fuoco.  

Portare ad ebollizione e fare sobbollire per un'ora. Se si forma della schiuma in superficie, toglierla con una schiumarola. Spegnere il fuoco e lasciare il coniglio nel brodo di cottura, con la pentola coperta. Quando sarà tiepido, toglierlo dalla pentola e spolparlo, spezzando e sfilacciando la carne. Metterla in una ciotola, aggiungere due, tre cucchiai di olive, la paprica, un giro d'olio e mescolare con l'uso di due cucchiai. Se serve aggiungere un pò di sale, prima assaggiare tenendo presente che anche le olive sono sapide. Lasciar riposare almeno un'oretta prima di servire. E' buonissimo a temperatura ambiente, se si preferisce si può mantenere tiepido.  

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