Funghi ripieni ( ricetta della mia mamma )


Ingredienti
  • 10 funghi Champignon, grandi        
  • 1/2 scalogno
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • 6 cucchiai d'olio d'oliva
  • 2, 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1/2 limone
  • prezzemolo, sale, pepe, acqua bollente

Esecuzione:

Togliere con delicatezza i gambi e la pellicina che riveste i funghi (si toglie molto facilmente).
Immergere le scodelline ottenute in un contenitore con acqua e succo di limone.
Tritare con il mixer la cipolla, il prezzemolio, metà gambi dei funghi,aggiungendo il latte e 2 cucchiai d'olio.
Mescolare il trito con il tuorlo d'uovo, il pane, il formaggio, sale e pepe.
L'impasto ottenuto deve risultare morbido.
Adagiare i cappelli dei funghi, sciacquati in una padella, sul fondo della quale mettere 2 dita d'acqua, 2 cucchiai d'olio ed un pò di sale.
Riempire le scodelline con il ripieno preparato, mettendo a fianco i gambi rimasti, tagliati a fettine.
Cospargere il tutto con una spolverata di pane, di formaggio e l'olio rimasto.
Cuocere per 30 minuti circa, aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua bollente.

Sono ottimi, provare per credere.

Molte volte, i gambi che non uso per il ripieno, io li utilizzo per fare un buon risotto, aggiungendo quache funghetto essiccato.

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