Risotto con zucca e speck

Ingredienti: per 4 persone 320 gr di riso 150 gr di zucca pulita 50 gr di burro vegetale 1 scalogno 1, 2 cucchiai di vino bianco 4 fette di speck affettato sottile 1 dado da cucina 1 pentolino d'acqua sale e pepe

Esecuzione

Rosolare lo scalogno in 30 grammi burro, versare la zucca grattugiata con la grattugia a fori larghi, il vino e farlo evaporare. Versare ora il riso e farlo tostare, aggiungere il dado, acqua bollente poca alla volta mescolando fino a completa cottura.
Poco prima di toglierlo dal fuoco, mantecare con i 20 grammi di burro rimasto, lo speck tagliato a striscioline, aggiustare di sale e pepe.
Ogni commensale cospargerà secondo il proprio gusto con formaggio grana grattugiato.

L'ultima volta che l'ho fatto, avendo tempo e voglia di divertirmi,  l'ho servito in questo modo: ho ricavato quattro anelli di circa tre centimetri di altezza da una zucca di forma allungata, ho tolto la polpa lasciando il bordo spesso e li ho cotti in forno.
Ho usato gli anelli di zucca come contenitori del risotto.
Sopra l'ho decorato con una manciatina di bastoncini di zucca tagliati a stick, passati nella farina di riso e fritti.
E' piaciuto moltissimo.