Insalata di recupero

Questa insalata l'ho improvvisata utilizzando lenticchie cucinate ed avanzate il giorno prima, unendole alle altre verdure che avevo a disposizione. Si è rivelata un piatto semplice e gradevole.


Ingredienti:
  • 1 tazza da tè di lenticchie lessate
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • sale e pepe
  • olio Extravergine d'oliva


Esecuzione:

Cuocere le verdure tagliate a pezzetti, a vapore o lessarle tenendole al dente.
Delle zucchine utilizzare solo la parte esterna, dello spessore di pochi millimetri e tagliata a fiammifero.
Scolarle bene e metterle in una insalatiera, aggiungere le lenticchie, salare e pepare, quindi condire con buon olio d'oliva mescolando delicatamente.
Servirle l'insalata calda accompagnandola con filetti di tonno, uova sode o ciò che si preferisce.
Io l'ho abbinata alle mie Polpettine di tonno.

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