Colombine di Pasqua

Ingredienti: per 12 colombine

• 225 gr di farina 00
• 100 gr burro o Vallè 100% vegetale
• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 1/2 limone in 2 dita d'acqua
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• sale

Per la copertura: granella di zucchero e mandorle a lamelle

Esecuzione:

Versare in una ciotola capiente il burro sciolto, lo zucchero, una presina di sale, il succo di limone e i tuorli delle uova. Montare bene usando lo sbattitore elettrico, poi aggiungere la farina, la vanillina e il lievito, continuando a mescolare. Infine incorporare manualmente e con delicatezza gli albumi a neve ferma, usando la paletta per dolci. Versare il composto negli appositi stampini, riempendoli per un terzo.
Distribuire su ognuno, prima la granella di zucchero e poi le lamelle di mandorle tritate grossolanamente.
Cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti circa. Se si usano gli stampini in silicone, tenere la temperatura più bassa non superando i 150 gradi altrimenti rischiamo di bruciarle.