Straccetti di manzo in saor

Ingredienti:

• 400 gr di carpaccio di manzo
• 2 bei cipollotti freschi
• farina
• olio Extravergine d'oliva
• olio di arachidi
• 80 ml di aceto di mele
• 20 gr di zucchero
• 2 cucchiai di pinoli
• sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare a metà le fettine di carpaccio riducendole a straccetti, infarinarle leggermente e friggerle in olio di arachidi. Adagiarle su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e poi spolverarle con poco sale.
Affettare i cipollotti a rondelle sottili e passarli in padella con una generosa quantità di olio d'oliva. Per rendere il piatto più digeribile, aggiungere un pò d'acqua e cuocere i cipollotti finchè diventano trasparenti. Unire un pizzico di sale e di pepe, lo zucchero e l'aceto, fare sobbollire per qualche istante. Mettere gli straccetti in una pirofila e versare sopra il preparato di cipollotti molto caldo, cospargere con i pinoli e mescolare.
Lasciare riposare al fresco almeno per una giornata.

Questo saporito piatto estivo va servito freddo e accompagnato da polenta abbrustolita.

Vino consigliato: ARELE PARZIALE APPASSIMENTO, vino rosso della cantina Tommasi.