Straccetti di manzo in saor

Ingredienti:
  • 400 gr di carpaccio di manzo
  • 2 bei cipollotti freschi
  • farina
  • olio Extravergine d'oliva
  • olio di arachidi
  • 80 ml di aceto di mele
  • 20 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di pinoli
  • sale e pepe
Esecuzione:

Tagliare a metà le fettine di carpaccio riducendole a straccetti, infarinarle leggermente e friggerle in olio di arachidi. Adagiarle su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e poi spolverarle con poco sale.
Affettare i cipollotti a rondelle sottili e passarli in padella con una generosa quantità di olio d'oliva. Per rendere il piatto più digeribile, aggiungere un pò d'acqua e cuocere i cipollotti finchè diventano trasparenti. Unire un pizzico di sale e di pepe, lo zucchero e l'aceto, fare sobbollire per qualche istante. Mettere gli straccetti in una pirofila e versare sopra il preparato di cipollotti molto caldo, cospargere con i pinoli e mescolare.
Lasciare riposare al fresco almeno per una giornata.

Questo saporito piatto estivo va servito freddo e accompagnato da polenta abbrustolita.

Vino consigliato: ARELE PARZIALE APPASSIMENTO, vino rosso della cantina Tommasi.

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