Colombine al cocco

Tempo fa, ho pubblicato la ricetta delle Colombine di Pasqua, ricoperte di granella di zucchero e mandorle. Sono state apprezzate moltissimo da parenti e amici. Ho perso il conto di quanti hanno voluto sapere dove aquistare gli appositi stampini.

Oggi le propongo in una seconda versione, molto semplice e niente male.

Ingredienti: per 12 colombine

• 70 gr di farina  di cocco
• 60 gr burro o Vallè 100% vegetale
• 160 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di yogurt agli agrumi
• 100 gr di farina
• 70 gr di maizena
• 1 pizzico di sale
• 2/3 di bustina di lievito vanigliato

 Per spolverare: zucchero a velo

Versare in una ciotola lo zucchero ed il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.
Lavorare bene questi due ingredienti, con l'uso di una frusta elettrica. Aggiugere le uova, lo yogurt, la farina, la maizena, il cocco ed il sale. Continuare a mescolare man mano che si aggiungono gli ingredienti. Infine versare il lievito, incorporando bene anche questo.
Versare il composto negli stampini e cuocere in forno caldo a 160°, 170° per 20, 25 minuti circa.
Quando sono raffreddate, sformarle e spolverarle con lo zucchero a velo.

La temperatura del forno ed il tempo di cottura, possono variare da un forno all'altro.
Anche il materiale dello stampo, influisce sulla cottura.