Risotto con asparagi

Risotto agli asparagi
Ingredienti: per 4 persone
  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 500 gr di asparagi verdi
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale ( sedano, carota, cipolla, parte di asparagi )
  • olio Extravergine d'oliva
  • 40 gr di burro
  • 80 gr di Strakì
  • granulare vegetale, sale e pepe
  • Grana grattugiato
Esecuzione:

Sbucciare con il pelapatate gli asparagi e recidere le estremità. Lavarli e tagliarli a rondelle, mantenendo le punte intere. Mettere al fuoco una pentola con circa un litro e mezzo d'acqua. Aggiungere sedano, carota e cipolla; le estremità degli asparagi, un pizzico di granulare vegetale e preparare il brodo. Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in qualche cucchiaio d'olio, usando un tegame antiaderente, preferibilmente una Wok. Versare gli asparagi e cuocerli per due, tre minuti. Trasferirli in un piatto e versare nello stesso tegame, il riso. Tostarlo rigirandolo con un cucchiaio di legno, poi sfumarlo con un mestolo di brodo bollente. Unire gli asparagi, lasciando nel piatto alcune punte. Cuocere il riso aggiungendo brodo, sempre bollente man mano che serve e mescolare quasi in continuazione. Regolare di sale, considerando che i formaggi che si aggiungeranno alla fine sono salati. Quando mancano due, tre minuti a fine cottura unire le punte di asparagi tenute da parte. Infine spegnere il fuoco e mantecare il riso con lo Straki' e il burro. Servirlo ben caldo e completare a piacere ogni piatto con una macinata di pepe nero, un filo d'olio e cospargere con il Grana grattugiato.

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