Puntarelle a modo mio

La ricetta descritta io l'ho servita come antipasto per quattro persone. In quantità maggiore può diventare un buon piatto unico o un contorno.

Ingredienti:

• 250 g di germogli di puntarelle 
• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 1 cucchiaio di olive snocciolate sott'olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• olio Extravergine di oliva 
• sale e pepe

Esecuzione:

Lavare le puntarelle, tagliarle a striscioline ed immergerle in una ciotola contenente acqua e cubetti di ghiaccio. Lasciarle immerse per un'ora. Nel frattempo tritare finemente i filetti di acciuga, unire una generosa quantità d'olio e le olive. In una padella antiaderente, tostare il pane ed i pinoli. Scolare le puntarelle, asciugarle e condirle con le acciughe e le olive; l'aceto di mele, il pane grattugiato ed i pinoli. Aggiungere una macinata di pepe e mescolarle per bene. Controllare se serve sale o se è sufficiente la sapidità delle acciughe. Se si vuole aggiungere ancora un pò d'olio.

Lasciar riposare le puntarelle per mezz'oretta e poi servirle.