Torta morbida con le pesche

Ingredienti: per uno stampo del diametro di 24 cm.

• 4 uova medie
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1/2 limone, solo la buccia grattugiata
• 250 g di mascarpone Granarolo 
• 250 g di farina 00 ( io uso Le farine magiche )
• 1 bustina di lievito vanigliato Paneangeli
• 3 grosse pesche gialle con la buccia liscia

Esecuzione:

Lavare le pesche, una tenerla da parte con la buccia, le altre due sbucciarle, tagliarle a spicchi e poi a fettine. Metterle in un contenitore e coprirle. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero ed il pizzico di sale. Montarle con le fruste elettriche a velocità medio, alta per otto minuti, fin che diventano chiare e cremose. Unire la buccia di limone ed il mascarpone e mescolare a bassa velocità. Infine incorporare la farina setacciandola insieme al lievito. Unire le fettine di pesche, usando una spatola. Versare l'impasto nella tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata lungo il bordo e con il fondo ricoperto con l'apposita carta. Tagliare la pesca rimasta a spicchi sottili e disporli a piacere sulla superficie, infine spolverizzare con lo zucchero. Cuocere in forno riscaldato, ventilato a 170° per 40 minuti circa, con qualche variazione da un forno all'altro. Fare sempre la prova stecchino, prima di spegnere il forno.