Spaghetti al pesto di zucchine con alici sott'olio
Fra qualche giorno andrò in vacanza in Liguria, quindi sto cercando di consumare confezioni di alimenti aperte e tutto ciò che ho in frigo, improvvisando nuove ricette. Oggi, posso garantire di aver ottenuto un'ottima pasta estiva e molto semplice.
Esecuzione:
Mondare e lavare le zucchine, tenere solo la parte esterna, con poco bianco attaccato, tagliarle a pezzetti e metterle nella coppa del mixer. Aggiungere mezza bustina di pinoli, il basilico, 6 filetti di alici, 1 cucchiaio di acqua fredda e 4 cucchiai d'olio. Mixare fino ad ottenere un bel pesto omogeneo, controllare se va bene il sale, a mio parere è sufficiente quello rilasciato dalle alici.
In un padellino antiaderente, tostare i pinoli, toglierli e tostare il pane grattugiato ( attenzione a non bruciarlo ).
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con il pesto preparato.
Decorare ogni piatto con una spolveratina di pane tostato, un pò di pinoli ed i filetti di alici, tagliuzzati nel modo preferito. Aggiungere a piacere olio Extravergine d'oliva.
Ingredienti: per quattro persone
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Mondare e lavare le zucchine, tenere solo la parte esterna, con poco bianco attaccato, tagliarle a pezzetti e metterle nella coppa del mixer. Aggiungere mezza bustina di pinoli, il basilico, 6 filetti di alici, 1 cucchiaio di acqua fredda e 4 cucchiai d'olio. Mixare fino ad ottenere un bel pesto omogeneo, controllare se va bene il sale, a mio parere è sufficiente quello rilasciato dalle alici.
In un padellino antiaderente, tostare i pinoli, toglierli e tostare il pane grattugiato ( attenzione a non bruciarlo ).
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con il pesto preparato.
Decorare ogni piatto con una spolveratina di pane tostato, un pò di pinoli ed i filetti di alici, tagliuzzati nel modo preferito. Aggiungere a piacere olio Extravergine d'oliva.
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