Canederli con cuore morbido

I Canederli sono un piatto economico e facile da preparare. Si possono mangiare in brodo, oppure conditi in svariati modi, a seconda dei propri gusti.Io li ho preparati in queste due versioni: conditi con burro fuso e salvia e in brodo.

Canederli al Burro e Salvia
Ingredienti: per 4 persone ( 16 canederli medi o 12 grandi )
  • 3 panini raffermi del peso di circa 300 grammi
  • 300 ml di latte tiepido
  • 1 uovo
  • 1 pezzetto di cipolla bianca o 4 steli di erba cipollina
  • 1, 2  fette di spek, non troppo sottile
  • 50 gr di Grana grattugiato
  • 16 cubetti di formaggio, Asiago o Monte Veronese o Fontina 
  • sale e pepe
  • farina di grano duro
Burro, foglioline di salvia e Grana grattugiato: per la prima versione
Brodo e Grana grattugiato: per la seconda versione

Esecuzione:

Canederli in Brodo
Tagliare il pane in tanti piccoli cubetti. Metterlo in una ciotola e versarvi sopra il latte. Aggiungere  la cipolla tritata, mescolare con una forchetta e lasciare riposare coperto per circa mezz'ora. Trascorso il tempo descritto, aggiungere l'uovo, versare nel Moulinex e tritare. Rimettere l'impasto nella ciotola ed aggiungere il formaggio e lo speck tagliato, prima a striscioline e poi in tanti piccoli pezzettini. Salare e pepare, se serve aggiungere ancora un goccio di latte ed impastare bene tutto con le mani. Bagnarsi le mani e formare i canederli, inserendo al centro di ogn'uno un cubetto di Asiago. Arrotolarli infine nella farina. Lasciarli riposare per almeno un'ora e poi cuocerli per circa venti minuti.
Se si cuociono in brodo, servirli con il brodo di cottura e il Grana grattugiato. Se si cuociono in acqua salata, condirli con il burro fuso assieme alla salvia e spolverarli con il Grana. Si possono preparare il giorno precedente e conservarli in frigo coperti.

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