Risotto con prosciutto cotto, scamorza bianca e noci



Ingredienti: per 4 persone
  • 320 gr di riso
  • 1 scalogno piccolo
  • 50 gr di burro vegetale
  • 4 fette di prosciutto cotto
  • 100 gr di scamorza bianca o altro formaggio a pasta filante
  • gherigli di noci
  • 1, 2 cucchiai di Marsala secco
  • 1 litro di brodo di dado
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva, facoltativo
Esecuzione:

Rosolare lo scalogno tritato in 30 gr di burro, aggiungere il Marsala facendolo evaporare in parte, unire il riso e tostarlo leggermente.
Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, man mano che il riso si asciuga, mescolando ogni tanto.
A fine cottura, il riso deve essere morbido, mantecarlo con il burro rimasto ed aggiustare di sale, incorporare il prosciutto tagliato a striscioline.
Impiattare e posare sulla superficie la scamorza tagliata a fettine sottili, disposte a raggiera, al centro delle quali mettere le noci tritate.

Consiglio: cospargere con una  macinatina di pepe nero ed un filo di olio extravergine d'oliva.

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