Risotto con prosciutto cotto, scamorza bianca e noci
Ingredienti: per 4 persone
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Rosolare lo scalogno tritato in 30 gr di burro, aggiungere il Marsala facendolo evaporare in parte, unire il riso e tostarlo leggermente.
Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, man mano che il riso si asciuga, mescolando ogni tanto.
A fine cottura, il riso deve essere morbido, mantecarlo con il burro rimasto ed aggiustare di sale, incorporare il prosciutto tagliato a striscioline.
Impiattare e posare sulla superficie la scamorza tagliata a fettine sottili, disposte a raggiera, al centro delle quali mettere le noci tritate.
Consiglio: cospargere con una macinatina di pepe nero ed un filo di olio extravergine d'oliva.
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